Çiğ Köfte

Öncelikle tase soğan, kuru soğan, sarımsak ve maydonos çok ama çok ince şekilde kıyılıyor. Tepsimisin bir yarısına bulgurumusu koyuyorus. diğer yarısına tase soğan ve maydonos hariç diğer tüm malsemeleri koyuyorus. Bulguru tepsinin bi kenarında bekletirken diğer yarıdaki malsemeleri iyice birbirine


Devamı...

Çiğ Köfte

Öncelikle tase soğan, kuru soğan, sarımsak ve maydonos çok ama çok ince şekilde kıyılıyor. Tepsimisin bir yarısına bulgurumusu koyuyorus. diğer yarısına tase soğan ve maydonos hariç diğer tüm malsemeleri koyuyorus. Bulguru tepsinin bi kenarında bekletirken diğer yarıdaki malsemeleri iyice birbirine


Devamı...

Samsa Tatlısı

Bir kapta badem, şeker ve yumurta akını karıştırın. Milföy hamurunu 2 mm kalınlığında açıp hazırladığınız bademli karışımı ortasına uzunlamasına yayın. Hamuru rulo şeklinde sarıp bir tepsiye alın ve 45 dakika dinlendirin. Küçük parçalar halinde kesip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında


Devamı...

Batırık

Bulguru kapaklı geniş bir tepsiye alıp ılık suyla ıslatın. Üzerini kapatarak 20- 25 dakika bekletin. Soğanı soyup ince kıyın. Taze soğan ve maydanozu temizleyip kıyın. Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın. Bulgura kıyılmış soğan, salça, domatesi, kimyon ve kırmızı biberi ekleyerek yumuşak b


Devamı...

Varakkaak

Hamur için elenmiş un ve tuzu hamur yoğurma kabında harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp bir kahve fincanı suyu ilave edin. Pürüzsüz sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru top şeklinde yuvarlayıp üzerini bir bezle örtün ve oda ısısında 20 dakika bekletin. Hamuru un serpilmiş tezgahın ü


Devamı...

Tantuni

Sinir ve yağları alınmış eti kuşbaşı doğrayın ve satırla kıyın. Eti tencereye alıp az su ilave ederek haşlayın. Sacı ocağın üzerinde kızdırıp çok az sıvıyağ ile yağlayın. Eti sacın bir köşesine alın. Tahta spatula ile azar azar ortaya çekip kavurun. Üzerine çok az sıvıyağ gezdirin. Kırmızı tozb


Devamı...

Karalahana Diple

Lahanaları ince ince doğrayarak haşlayın. Soğanları ince ince doğradıktan sonra tereyağında kavurun. Soğanlara haşladığınız lahanaları ilave ederek kavurmaya devam edin. Barbunya, tuz, pirinç ve suyu kavurduğunuz lahana ve soğana ekleyerek pişirin. Diple sıcakken servisinizi yapın.


Devamı...

Puçuko

Kurutulmuş taze fasulyeler kırılarak haşlanır. Suyu süzülür. Pırasalar ayıklandıktan sonra doğranır. Soğanlar doğranarak yağda sarartılır. Soğanların üzerine haşlanmış fasulyeler, pırasa ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilir, karıştırılır. İçine yıkanmış, ayıklanmış bulgur ilave edilir. Üzerine su


Devamı...

Palıza

?yice olgunlasmıs üzüm toplanır. Bir torba içerisinde suyu sıkılarak çıkarır. Bu su kazan içerisine dökülerek bir miktar beyaz toprak ilave edilir. Bu üzüm suyu durulunca baska bir kazana alınır. Normal bir ateste pekmez kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Daha sonra indirilip biraz bekletilir. ?


Devamı...

Nişe Helvası

Tencerede yarım su bardağı su ve pekmezi karıştırın. Yağı ilave edip yağ ve pekmez iyice eriyinceye kadar karıştırın. Yarım su bardağı suda nişastayı ezin. Boza kıvamındaki karışımı pekmezli suya azar azar akıtarak karıştırın. İyice koyulaşıp tane tane olunca tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın.


Devamı...

Mumbar Dolması

Mumbarlar iyice yıkanarak tersi çevrilir. Tersi çevrilen mumbarlar tuzla iyice ovularak temizlenir. Temizlenen mumbarlar bir tencerenin içerisinde, tuzlu suda 3 saat dinlendirilir. Kıyma, bulgur, salça, karabiber, tuz, tarçın, soğan, sarmısak karıştırılarak 10 dakika yoğurulur. Bu harç bir huni


Devamı...

Katmer Babukko

Un, tuz ve su ile yumuşak ele yapışmayacak kıvamda hamur yapın. Mandalina büyüklügünde bezelere ayırın. Bezeleri oklavayla çok ince olmayan yufkalar şeklinde açın. Bir tavada yağı eritin, erimiş yağdan kaşıkla alıp yufkanın üzerine serpin yağı yufkanın her yanına yayın. Yufkayı rulo şeklinde katlayı


Devamı...

Şepit

Tavuk iyice haşlanırtuz ve karabiber ilave edilir. Yufkaların içine sığabileceği bir tepsiye tavuk suyu konur ve yufkalar bu suda altlı üstlü ıslatılır. Cam vs. bir tepsiye ıslanan yufkalar yapışmasın diye buruşturularak üst üste serilir. En üste parçalara ayrılan tavukyerleştirilip tepsiyle servis


Devamı...

Foslatma

Patlıcanları ocakta közleyin. Biberleri ayıklayın. Soğanları, sarımsakları, biberleri ve domatesleri doğrayın. Tavaya sıvıyağ dökün. Önce soğanı ve sarımsağı kavurun. Ardından biberleri atıp karıştırın. Közlenmiş patlıcanları soyun ve doğrayın. Tavaya ilave edin. Tuzunu ve karabiberini dökün ve


Devamı...

Çığırtma Dolması

Rendelenmiş domatesleri, ezilmiş sarmısak dişlerini tencereye koyun. Orta ateşte karıştırarak domateslerin saldığı suyu çektirin. Şekeri, tuzu, sirkeyi ve bir bardak suyu ekleyip kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın. Çukur bir kaba listede verilen harç malzemelerini koyup iyice yoğurun. Dolmalık


Devamı...

Leylek Giliği

Bir bardak suya maya konularak bekletilir. Plastik bir kaba tatlının hamuru için 1,5 su bardağı un, 1 çay kaşığından az tuz, 1 su bardağı süt konularak yoğrulur. Yoğrulurken mayalı su harca karıştırılır. Hamur yoğrulduktan sonra 30 dakika dinlendirmeye bırakılır. Hamur dinlenince kabarıp göz göz ola


Devamı...

Banak

Derin tencerede kaynamakta olan suya kanı ve sinirleri temizlenmiş et konulur. Kaynama sırasında suyun üzerine çıkan ve “kef” adi verilen istenmeyen kısım kaşık veya kevgir yardımıyla toplanıp atılır. ( Yöremizdeki profesyonel asçılar et suyuna tat vermesi için doğranmış soğan koymaktadırlar. Bunun


Devamı...

Pırtımpırt

Yağda soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça eklenir. Üzerine önceden düdüklü tencerede pişirdiğimiz parça etler konur. Daha sonra yıkadığımız ve süzdürdüğümüz yapraklar ilave edilir. Fasulye, nohut ve gendime de eklendikten sonra göz kararı sıcak su konulur. Tuz ve baharat ekleyerek yine düd


Devamı...

Köpoğlu

Patlıcanları ve biberleri ayrı ayrı kızartın. Soğanları kavurun, hafif kahve rengi olunca domatesleri de ekleyip suyunu çektirin. Diğer sebzeleri de ekleyin, istenirse biraz yoğurt da eklenebilir. Tuz koyun.


Devamı...

Hinkel

1 kg. un alınır, içine yeteri kadar tuz konulur ve hamuru sert nitelikte yoğrulur. Daha sonra bu hamurlar yumak haline getirilir ve oklava ile tahta üzerinde açılır. Açılan hamur yuvarlak bir çaydanlık kapağı ile daire biçiminde kesilir. Bu yapıldıktan sonra hazırlanmış olan iç harcı (Kıyma, soğan


Devamı...

Cızmana

Yuva yaş maya, süt yada su ve tuz karıştırılarak ekmek hamuru yapılır. Ilık bir yerde 30 dk. bekletilir. Fırın tepsisinin kenarlarına ve tabanına yağ sürülüp un serpilir. Elimizi yağa batırarak hamurdan küçük parçalar koparılır, avucumuzda yuvarlayarak yağın içine batırılıp çıkarılır. Hamur topları


Devamı...

Orjinal Kayseri Sucuğu Yapımı

Tüm malzemeleri büyükçe bir leğenin içine koyup iyice yoğurunuz. Yoğurduktan sonra üzerini bir bezle örtüp bir gece serin yerde bekletiniz. Ertesi günü tuzunu ve baharat kıvamını kontrol edip tekrar yoğurunuz. Kıyma makinasına eti koyup bağırsaklara huni yardımıyla hiç ara kalmayacak şekilde doldur


Devamı...

Cezerye

Havuçlar rendelenip şekerle birlikte sotelenir. Üzerine ufalanmış bisküvi ve ceviz eklenip tahta kaşıkla karıştırılır. Elde yuvarlanarakküçük toplar hazırlanır. Bu toplar hindistancevizine bulanıp kürdan batırılır.


Devamı...

Içli Köfte

Bir tavaya yağ, 500 gr kıyma konup kavrulur. Yarım bardak su ilave edilip pişirilir. Karabiber ve tuz serpip ateşten alınır. Bulgura pul biber, tuz, kıyma, dörde bölünmüş soğan konup su yardımı ile yoğrulur. Su gerektikçe alıp kuvvetli yoğurun. Tutmasından korkuluyorsa 1 tatlı kaşığı un konur.


Devamı...

Anali Kizli

Köftelik bulguru bir kaba koyup, aynı miktarda sıcak suyu üstüne döktükten sonra kabın kapağını kapatıp, bulgur soğuyuncaya kadar bekleyin. Bir tavada tereyağı ve kıymayı kavurmaya başlayın. Kavurduğunuz karışıma bir yemek kaşığı salçayı, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı kimyon ve tuz


Devamı...

Sürk Yapımı

Derin bir kaba çökelegi koyun ve diger bütün malzemeleri içine koyupaynı oranda karışacak kadar yogurun( aynı çiğ köfte gibi). Yogurma işlemi bitince avucunuza çökelekten alıp yuvarlayın. Bir tepsinin içine gazete yada bolca kagıt havlu koyun üzerine yuvarladıgınız çökelegi dizin. Çökeleklerin üzer


Devamı...

Turşu Mıhlası

Lahana turşusunu ince olarak kıyın ve fazla tuzunu gidermek için sudan geçirin Soğanları piyazlık doğrayıp zeytinyağında kavurun Lahanaları ilave edip kavurmaya devam edin Ateşi kısıp kapağı kapatarak 10 dakika pişirin Yumurtaları bir kapta çırpın ve pişmiş lahanaların üzerine dökün kırmızı biberli


Devamı...

Kağıtta Pastırma

Yağlanmış kağıtüzerine pastırmaları yerleştirin Kabukları ve çekirdekleri çıkarılıp doğranmış domatesleri ve kıyılmış maydanozu serpiştirin Limon dilimlerini sıralayın Pastırmanın üzerini kağıtla sararak kapatın Fırında, ızgarada ya da teflon tavada 10 dakika pişirin


Devamı...