Malzemeler
2 bağ ıspanak
1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan (çok incecik, yemeklik doğranmış)
2-3 diş sarmısak (iyice dövülmüş)
Varsa:
1 çay kaşığı kadar muskat rendesi (ufak Hindistan cevizi)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3-4 yemek kaşığı hazır çiğ krema
Ayrıca:
6-7 adet fileto olarak hazırlanmış levrek balığı
(yani orta kemiği ve kılçıkları iyice temizlenmiş ve el kadar parçalara bölünmüş balık demektir)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım su bardağı ayçiçek yağı
2-3 adet kuru defne yaprağı
2 su bardağı su




Hazırlanış
Önce balıklarımızı yıkayıp, bir süzgece yerleştirelim sonra süzgeçten bir tepsiye aktarıp, üzerine; tuz, karabiber, sıvıyağı ekleyip, karıştırıp, bir kenarda beklemeye alalım
Böylece balıkları lezzetlendirmek üzere marine etmiş oluyoruz
Şimdi de fırını 175 dereceye ayarlayıp, kenarları yüksek bir fırın tepsisine marine edilmiş balıkları yan yana yerleştirelim
Defne yapraklarını en üste dizelim ve tepsinin kenarından 2 su bardağı suyu ekleyip, fırının orta gözüne koyalım
En az 25-30 dakika balıkların pişmesini bekleyelim
Bu arada da ıspanak karışımını hazırlamak üzere geniş bir tavaya yağları koyalım
Öte yandan yıkayıp, bir santim eninde doğradığımız ıspanakları bir kenarda bekletelim
Şimdi eriyen yağların içine hemen dövülmüş sarmısakları ekleyip, 30-40 saniye kadar kavuralım
Böylece sarmısağın tadı yağa geçmiş olur
Üzerine incecik, yemeklik doğranmış soğanları ekleyip, soğanlar sararıncaya kadar 1-2 dakika daha kavuralım
Varsa muskat rendesini katalım
Artık çiğ kremamızı ekleyip, 1 dakika kadar pişirip, ocağın altını kapatalım
Böylece aşçıların ***ıspanak anbıraj*** dedikleri ıspanak kavurmamız hazırlanmış oldu
Bir taraftan da servis tabaklarına hazırladığımız ıspanaklı harçtan 3-4 yemek kaşığı kadar koyup, üzerine fırından çıkardığımız sıcak balığı yerleştirelim
Böylece bütün servis tabaklarını hazırlayalım
Ama Mehmet Usta?nın sözünü tekrar hatırlatmak isterim
Eğer balık sıcaksa, altındaki harcının da sıcak olması gerekir, ona göre servisinizi ayarlayın




İlginizi Çekebilir